厨房的结构面积是多种多样，不同厨房的设计要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同，运筹思维不同，厨房布局设计差异也很大，必须优中选优。厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键，具有长远影响。

厨房布局设计的重要性体现在以下几个方面：

1、决定工作流程运行效率

各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必 须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提 高工作效率。

2、决定辅助系统设计

设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整， 不可能一步到位。

3、决定厨房的应有功能

厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。

4、厨房布局设计具有长久影响

厨房布局设计一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，厨房布局设计的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。

5、厨房合理的布局可以保证食品的安全性

厨房的合理布局对于食品安全问题也有着重要的影响。合理的布局可以使食品与污染源有效分开，避免交叉造成食品品质受损，影响食品的安全性。同时，合理的布局更有利于食品制作过程的通畅，减少食品制作过程中可能出现的偏差，保证食品质量。